七味唐辛子の作り方


七味唐辛子は、地方、店舗によって調合が変ります。

元来は呼び名も分かれます。関東では、なないろとうがらし
関西での呼び名が、しちみとうがらし、なのですが
流通のあまりの早さのせいでしょうか？

現在はしちみとうがらしと読むのが多勢です。

ときおり、「なないろをおくれ」、などと言われると、
とても頑固な先代を思い出します。

調合する原料と、その調合割合の匙加減が店の味です。

浅草鏡商店の七味唐辛子は以下の七つの調合です。

生唐辛子
熊鷹（くまたか）−日本産では最も辛味の強い品種（赤唐辛子）です。
乾燥させて香辛料として使います

焼き唐辛子
生唐辛子を焙煎したものです。
焼くことにより辛みは落ちますが、香りが一段と良くなります。

陳皮（ちんぴ）
熟したみかんの皮を干したもの。特にウンシュウミカンの果皮を乾燥させたものをこう呼ぶます。
独特の香りはなんとも言えませんよね。

胡麻
炒ったもの（炒りゴマ）を使います。七味唐辛子の味自体を上げてくれます。

粉山椒
秋になると山椒の実が熟して皮が２つに割れます（割山椒）。実は固くて食べられないのですが、 皮に芳香があるのでこれを粉にして使います。ご存知、ウナギのかば焼きにかける香辛料です。


青海苔粉
アナアオサなどの海藻を熱風乾燥させたものです。
これがまた良いのです。
辛味の中に海の風が訪れますよ。

麻の実
カリッと噛んだときの快感と、ピリッとくる辛味が特徴です。



この七つを使い調合、そして唐辛子の分量を変える事により、
中辛、辛口、大辛（おおから）
と分類されます。

全ての香り、風味を楽しむなら中辛を

辛味の刺激を求めるなら大辛を

どちらも楽しみたい方は辛口を

また辛味のみを追求のハードの方には、最上の一味唐辛子を用意しております。

韓国産のように甘みもなく、舌にストレートにくる極辛です。



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